コースのメニューは、料理名の代わりに素材名が並ぶスタイル。どれもシェフの原 太一さんが、素材の魅力の相乗効果を意識した組み合わせだ。「例えば、鶏肉のローストに甘海老のソースを合わせた料理は、クラシックなフレンチのアレンジです」と話してくれた原さん。旅先のN.Y.で“サーフ＆ターフ進化形”ともいえるひと皿に出合い、あらためてそのおもしろさに着眼。知識と自由な発想で、今提供するから楽しい「サーフ＆ターフ」に挑んでいる。