1998年に地酒のインポーターとして渡米し、「Empire Steak House」に日本酒を導入するなどN.Y.を拠点に活躍をしてきた酒ソムリエの赤星慶太さんが帰国し、集大成となる店をオープン。料理と重なり合うことで、日本酒の魅力を引き出す。“ひと口食べてニンマリ、“目を日本酒と合わせて笑ってしまう料理”を手がけるのは、ブルックリンの和食レストラン「BOZU」で料理長を務めた熊谷道弘さん。ペアリングの完成度の高さは感動モノ！