これがもし中途半端なコラボレーションなら、味の殺し合いになっていたかもしれません。だけどあの現場には、過去と未来の間でぎゅっと握手をしあう、リスペクトの熱があったように思えます。だからこそ、全ての料理は祝福に満ち、生き生きと食べ手の心へ届くのでした。「本人たち、厨房で本当に楽しそうに料理をしていました」と、「André」シェフ・ソムリエの長谷川さんも証言！

昨日レストランの中心にいたのは客ではなく、二人の料理人だったのだと思います。物語は厨房にあって、あくまで食べ手はその物語の目撃者であった。ものすごく美味しいものを食べたとか、珍しいものを食べたとか、それだけじゃない。そこにあるのは、まるでドキュメンタリーを目の当たりにした時の感動、こみあげる情熱、BGMは葉加瀬太郎でいいでしょうか？

「Andréでもカンテサンスでも、今日のような体験は二度と起こりません」。最後にアンドレシェフはそう語りました。 「André」には「André」の、「カンテサンス」には「カンテサンス」の体験がある。それは今日のものとは全く違ったものである。アンドレシェフ本人が来日したといっても、「André」本店で味わえる感動を国境を超えて持ち出すことはできません。今回、私が味わったのものは、間違いなく他のどこにもない、一度きりの特別なものでした。
同じ時代を生きながらそれぞれの料理を追い求めてきた二人。昨夜の握手を経て、彼らはまた散り散りばらばらに、それぞれの北極星を目指すのです。

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