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モロッコ原産の植物オイルに薬効ハーブ＆スパイス

国の中央にアトラス山脈がそびえ、そのふもとに広がる砂漠。そして地中海をも臨むモロッコ。そのバラエティに富んだ豊かな自然環境は、多種多様な植物を育み、先住民族たちは古来より、それを食用オイルやスパイスとして活用してきた。だから、モロッコ料理では滋養たっぷりのオイルや力強いハーブ、薬効のあるスパイスをふんだんに使用する。代表的なのは、モロッコでしか採れない抗酸化力に富んだ注目のオイル、アルガン。オメガ9系不飽和脂肪酸であるオレイン酸と、オメガ6系不飽和脂肪酸のリノール酸をバランスよく含み、さらにビタミンE含有量はオリーブオイルの3倍といわれている。浸透力にも優れた化粧品美容成分として、今や世界中でひっぱりだこのオイルだ。食用としても珍重されており、パリやニューヨークの3つ星レストランで使用され始めている。
　
加えて、肉や魚と、野菜や果物をいずれもたっぷり使うのも、モロッコ料理の特徴だ。生野菜をサラダにする習慣もあり、さまざまな栄養素をバランスよく摂ることができる。クミンやシナモン、ガーリック、コリアンダーなど豊富なスパイスをブレンドして作る料理はバリエーション豊かで、飽きることがない。