世界各国「この地方の伝統的お菓子って何？　」と聞くと、様々なドルチェが挙げられると思いますが、ここボローニャで、地元の人（ボローニェーゼ）にこの質問をしたら、真っ先にあがってくるのが今回ご紹介する「トルタ・ディ・リーゾ（Torta di Riso）」。直訳すると「お米のケーキ」。
　
名前からすると「米粉を使ったケーキ」や「ケーキ型のお寿司」が頭に浮かんできますが、ボローニャの「トルタ・ディ・リーゾ」は、米粒がちゃんと見えるあまーいケーキ。伝統的なつくり方は、洗わないお米を牛乳やお砂糖などで煮込みリゾット状に。そして、卵と砂糖を混ぜたものと、荒熱の取れた先ほどのお米を混ぜてオーブンへ。バリエーションとして、松の実や干しぶどうを入れるものや、焼き上がりにアーモンド風味のリキュールをかけたりするものなど様々なものが存在します。
　
このケーキ、別名「トルタ・デッリ・アドッビ（Torta degli addobbi）」（装飾のケーキ）とも言われ、17世紀に始まった「フェスタ・デッリ・アドッビ（Festa degli addobbi）」（装飾のお祭り）を起源とするドルチェだとか。10年に1度のお祭りの際に一口サイズの菱形に切り、つまようじを刺してお客様に振る舞ったとのこと。最近ではパスクア（復活祭）の時などを中心に食べられるようです。

しっとりとしていて、米粒の触感が舌で感じられ非常に美味しいのですが、幾分、お袋的ドルチェのため見た目は地味……。そのためかボローニャ料理のレストランであっても、必ずしも置いてあるわけではありません。あったとしても、肉中心のボリュームのあるお料理を満喫した後ではお腹がいっぱい。「〆にお米のケーキを食べよう！　」という訳にはなかなかいきません。
　
しかし、ご心配なく！　ボローニャの代表的ドルチェである「トルタ・ディ・リーゾ」を気軽に食べたいという想いを満たしてくれる素敵なカフェがあります。それが「Caffè Zanarini（カフェ・ザナリーニ）」。

1920年代後半創業の老舗カフェで、ボローニャの中心、マッジョーレ広場から目と鼻の先、ブランドショップの立ち並ぶガレリア・カヴール（Galleria Cavour）に隣接しています。お天気のいい日には、綺麗な洋服に身を包んだボロニェーゼ達がテラス席で美味しいカフェとドルチェとともに、ゆったりとした時間を過ごしています。

小さなバールだと、朝食に食べられるような甘いパンやドルチェは別の工房から取り寄せていることが多いのですが、このバールでは全てのドルチェが毎朝5時から地下の工房で手づくりされています。忙しい朝、ボロニェーゼ達は色とりどりのドルチェの中からお気に入りの一品を選び、カウンターでカフェを飲み、足早に仕事に向かいます。
　
そんなドルチェの中にある「トルタ・ディ・リーゾ」がこちら、「クロスタティーナ・ディ・リゾ（Crostatina di Riso）」（お米の小さいタルト）。

「急がしい朝でも手でつかんで食べやすいように、また、見た目もショーケースに並んで美しいようにタルト生地に入れてつくりました」と、工房責任者のFlorin Macoveiさん。また、「お母さんと子供が散歩で立ち寄ったときに、二人で半分ずつ食べられるようにリキュールは入っていません」とも。食べてみた感想は、ボロニェーゼが愛するお米のつぶつぶした感触は残しつつ、なめらかで優しい甘さのクリームが口の中にたっぷりと広がり美味。1つ1.8ユーロというお値段も、お米のケーキを食べたいという欲求を気軽に満たしてくれます。

ボローニャにいらっしゃる際には、Caffè Zanariniのカウンターでボロニェーゼのようにドルチェとカフェで朝食をとり、街の見学に繰り出してみられてはいかがでしょうか?