【4月24日】
「チコリとエンダイブ、カッテージチーズのサラダ」
ほろ苦さが特徴のチコリとエンダイブ。苦みが苦手な人は炒めてもおいしいけれど、栄養を余すことなく摂るならサラダがいちばん！　まろやかなチーズと酸味のあるドレッシングで、爽やかに召し上がれ。
 　
使った材料：
チコリ、エンダイブ、カッテージチーズ、くるみ、マッシュルーム、黒こしょう、ドレッシング（白ワインヴィネガー、レモン汁、塩、黒こしょう、オリーブオイル）
 
作り方：
チコリは1枚ずつはがし、エンダイブは食べやすい大きさにする。マッシュルームは薄切りにする。くるみはフライパンで乾煎りする。ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、チコリ、エンダイブ、マッシュルームを合わせて器に盛る。くるみとカッテージチーズを散らし、黒こしょうをふる。