そのNo.1チーズが、「シープ・ラストラー（Sheep Rustler）」。イギリス南西サマセット、シェプトン・マレットにある、「ホワイト・レイク・チーズ（White Lake Cheese）」が作るこのチーズは、名前のとおり、牛乳から作られたものではない。

温めた雌羊のミルクを用いたこのチーズ、約3カ月間熟成させることで、「ほんのりナッツのような風味と、わずかにキャラメルの風味を含む、ミディアムからメローな風味のセミハードタイプのチーズ」が出来上がると、生産者は語る。

大半の乳製品は牛乳から作られているが、やぎや羊といったほかの動物のミルクから作られたチーズの人気が、ますます高まっているという近年。オンラインで食料販売をしている「ファームドロップ（Farmdrop）」によると、羊のミルクは馴染みが薄いが、もっともクリーミーなミルクのひとつで、独特の強い風味があることでも知られているとのこと。