グルメハンター 2018/4/17(火)
ローカルフードハンターYUMMYの地方”銘物”狙い撃ち!

「日本の“おいしい”を探せ!」連載 エディターのこぼれ話【奈良県】

かつての都だった奈良には、栄華を極めていた時代に作られた神社仏閣や数々の史跡、国宝、重要文化財など数々の見どころがあります。奈良・大和路の食の歴史、地域の伝統を受け継いできたのが大和の伝統野菜。県内には大和の伝統野菜を始めとする地元の食材を積極的に使ったレストランが数多くあり、奈良ならではの味覚が楽しめます。今回は、東京・白金台の奈良の「食」と「魅力」の発信拠点「ときのもり」内にあるレストラン「CIEL ET SOL(シエル エ ソル)」の音羽創シェフと一緒に訪れました。

「日本の“おいしい”を探せ!」連載 エディターのこぼれ話【奈良県】

店主の喜多誠一郎さんが熟練の技術で作る、美しい上生菓子「春霞」。季節によって内容は変わる。

和菓子の概念を覆される体験をさせてもらったのが、「萬御菓子誂處 樫舎(よろずおんかしあつらえどころ かしや)」です。前に「樫舎(かしや)のおぜんざい」(¥1,000)を2階の座敷でいただき、小豆の粒のふっくら具合、絶妙な甘さに感激したのですが、今回はカウンター席で懐石スタイルの菓子コースをいただけることに(要予約¥2,000)。最初に出てきたのは水出しのお番茶と和三盆。次はお薄に合わせて目の前で作っていただく上生菓子だったのですが、最初に出てきたのは、桜色のねりきり。材料に使っているつくねいもは3年1ケ月寝かしたもので、ふわふわとした食感のそぼろと中のこし餡の上品な甘さの絶妙なグラデーションにうっとりします。次に出てきたのは栗きんとん。栗の渋みや滋味が集約され、間違いなく人生で食べた中でベストな栗きんとんでした(こちらはコーヒーと一緒にいただきます)。最後は最中でしたが、そのサックサクの香ばしさと餡の組み合わせがもう悶絶級のおいしさ(合わせるのはほうじ茶)。ご主人の喜多誠一郎さんがひとつひとつ、厳選された材料や作り方の説明をしてくださるのが大変ありがたく、和菓子の奥深さに唸らされるのでした。

「日本の“おいしい”を探せ!」連載 エディターのこぼれ話【奈良県】

写真右上:「ときのもり」は地下鉄の白金台駅から徒歩5分ほどのプラチナ通りそばにある。写真右下:「LIVRER(リヴレ)」では奈良の食材や工芸品が買えるほか、カフェも併設。写真左:「CIEL ET SOL(シエル エ ソル)」のディナーから「いちごのスープ、ゼラニウム、ビーツ、ヨーグルト」(¥6,000コースのひと品)。

奈良はぜひ次のお休みのデスティネーションに加えたいところですが、時間がないけど、奈良の魅力を体験してみたい人は、東京・白金台にある「ときのもり」を訪れてみては? 「ときのもり」2階にある音羽創シェフが腕をふるうレストラン「CIEL ET SOL(シエル エ ソル)」では、奈良の食材やエッセンスがつまったフレンチベースの料理が奈良の地酒と共に堪能でき、1階の「LIVRER(リヴレ)」では石村さんのセレクトによる奈良のクラフトアイテムや食材などを買うことが出来ます。今回ご紹介した、「あすか夢販売所」の新鮮な野菜が並ぶ、マルシェなども毎月第2・4土曜日に行っているので、要チェックですよ。

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photo : Yukako Hiramatsu text : Yumiko Takayama

  • 油長(ゆうちょう)酒造
    奈良県御所市1160番地
    tel.  0745-62-2047
    http://www.yucho-sake.jp
     
    あすか夢販売所
    奈良県高市郡明日香村御園2-1
    tel. 0744-54-5670
    営業時間/9:00〜17:00 
    無休 
    http://askyume.com
     
    鹿の舟 竈(しかのふね かまど)
    奈良県奈良市井上町11  
    tel. 0742-94-5520
    営業時間/8:00〜18:00(食事は~15:00)
    定休日/水曜
    http://www.kuruminoki.co.jp/shikanofune/kamado/
     
    分田上(わけたがみ)
    奈良県奈良市大宮町6-7-1
    tel. 0742-35-0339
    営業時間/18:00〜22:00(21:30L.O.) 
    定休日/日曜、祝日
    ※予約のみ昼営業 
    https://www.nara-kawanami.jp
     
    萬御菓子誂處 樫舎(よろずやおんかしあつらえどころ かしや)
    奈良県奈良市中院町22-3
    tel. 0742-22-8899
    営業時間/9:00〜18:00 
    無休
    http://www.kasiya.jp/tenpo/
     
    ときのもり
    東京都港区白金台5-17-10
    http://www.tokinomori-nara.jp
     
    CIEL ET SOL(シエル エ ソル )  
    tel.03-6721-7110 
    営業時間/12:00〜13:30L.O.、18:00〜20:30L.O. 
    定休日/月曜、火曜のランチ
    http://www.tokinomori-nara.jp/ciel-et-sol/
     
    LIVRER(リヴレ)
    tel.03-6277-2606 
    営業時間/11:00〜18:00 
    定休日/月曜
    http://www.tokinomori-nara.jp/livrer/

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