INGREDIENTS材料

直径10cmのボウル 4個分

  • ジュレ マンゴー

  • マンゴーピューレ 58g
  • パッションフルーツピューレ 40g
  • 95cc
  • グラニュー糖 30g
  • アガー 4g
  • クレーム ダンジュ

  • クレームラフィネ 60g
  • ココナッツピューレ 68g
  • 生クリーム(7〜8分立てにする) 50g
  • 卵白 34g
  • グラニュー糖 25g
  • 板ゼラチン 2g
  • ココナッツリキュール 大さじ1 1/3杯

HOW TO COOK作り方

ジュレ マンゴーを作る

  1. グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせる。

  2. マンゴーピューレ、パッションフルーツピューレ、水を鍋に入れ、中火にかける。

    沸騰したら火を止め、1 を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

    シリコン製プチフール型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

クレームダンジュを作る

  1. ボウルにクレームラフィネとココナッツピューレを入れ、混ぜ合わせる。

  2. 別のボウルに板ゼラチンとココナッツリキュールを入れ、湯煎にかけて混ぜながら溶かし、40〜50℃にする。

    湯煎からはずし、1 と混ぜ合わせ、氷水で冷やす。

  3. 卵白をボウルに入れ、3分の1量のグラニュー糖を加えてハンドミキサーを最高速にして、泡立てる。

    ボリュームが出てきたら残りのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーを中速に変え、キメの細かいメレンゲになるまでしっかり泡立てる。

  4. 2 に3 と生クリームを加えてしっかり混ぜ合わせる。

  5. 器にガーゼを敷き、4 を半分の高さまで入れる。

    その上にジュレ マンゴーを入れ、残りの4 を流し入れてガーゼで包むようにして冷蔵庫で冷やす。

POINT

  • クレームラフィネは、発酵フレッシュクリームのこと。チーズのようなコクがある。通信販売サイトなどで購入可能。手に入らない場合は、フロマージュブランでも可。

    アガーとは、植物性の粉末ゼラチン。

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