twitterINGREDIENTS材料
4人分
- ひよこ豆（水煮缶） 50g
- ビーツ（水煮缶、7cm角に切る） 100g
- きゅうり（7mm各に切る） 100g
- 玉ねぎ（粗みじん切り） 60g
- にんにく（粗みじん切り） 5g
- クミン（ホール） 2g
- コリアンダー（ホールをつぶす） 10g
- 青唐辛子 3g
- シードルビネガー 30cc
- ライム果汁 20cc
- EX.V.オリーブオイル 14cc
- ほうれん草トルティーヤ
- ほうれん草（軸を除いて下茹でする） 70g（4束）
- とうもろこし粉（マサ） 100g
- 塩 1.2g
- 湯 80cc
- ヨーグルトサルサ
- ヨーグルト 80g
- パクチー（刻む） 4g
- ライム果汁 6cc
- 塩 適量
- ミント 適量
- 塩、オリーブオイル
HOW TO COOK作り方
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ほうれん草トルティーヤを作る。水気を切ったほうれん草と水80cc（材料外）をミキサーにかけてピュレ状にする。湯を除くすべての材料と合わせてボウルに入れ、湯を何度かに分けながら加えて全体がなめらかになるまで練る。約1時間生地を休ませる。
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生地を4等分し、それぞれ丸める。まな板などにクッキングシートを広げ、生地を置き、上からクッキングシートを重ね、麺棒などで生地を伸ばして薄く丸く成形する。
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鉄製のフライパンを強火で熱し、2をのせて20秒ほど軽く焼き色が付くまで焼く。ひっくり返してもう20秒ほど焼いて取り出す。布をかぶせて取りおく。
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フライパンにオリーブオイル適量を弱火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらひよこ豆、ビーツ、きゅうりを加えて炒める。クミン、コリアンダー、青唐辛子、シードルビネガー、ライム果汁を加え、塩適量で味を調えて火を止める。EX.V.オリーブオイルをまわしかけて和える。
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ヨーグルトサルサを作る。すべての材料を混ぜ合わせる。
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焼いたほうれん草トルティーヤに4を適量のせ、5のヨーグルトサルサを適量かけ、ミントを飾る。
photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Makoto Konno（organ）
