INGREDIENTS材料

2人分

• ずわいがに（茹でて身をほぐし、かに味噌はとっておく） 1杯
• うど（皮をむき、薄切りにして水に浸けて アクを取る） 1/2本
• クレソン（ざく切り） 少々
• あごだしジュレ
• あごだし 130cc
• りんご酢 40g
• みりん 40g
• 薄口しょうゆ 20g
• 粉ゼラチン 3g
• りんごドレッシング
• りんご（皮をむいてざく切り） 1/2個
• エシャロット（皮をむく） 1/4個
• マスタード 小さじ2
• りんご酢 20cc
• オリーブオイル 90cc
• 塩 少々

HOW TO COOK作り方

1. あごだしジュレを作る。鍋に粉ゼラチン以外の材料を入れて、沸騰直前に火を止める。粉ゼラチンを加えて溶かし、器に流して冷蔵庫で固める。

2. りんごドレッシングを作る。ボウルにすべての材料を加えてミキサーで撹拌する。

3. ボウルにずわいがに、かに味噌、うど、クレソンを入れる。2を適量入れて全体を混ぜ合わせる。

4. 固まった1の上に3を盛る。

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