INGREDIENTS材料

2~3人分

  • かぶとビーツの甘酢漬け

  • かぶ 大1個
  • ビーツ(水煮缶でもよい) かぶの半量程度
  • 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 米酢 大さじ3
  • いちじくとピスタチオのチキンロール

  • 鶏もも肉 1枚
  • 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • いちじく(ドライ) 適量
  • ピスタチオ(殻をとる) 適量
  • A
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  はちみつ 大さじ2
  • 菜の花とたけのこの生ハム巻き

  • ゆでたけのこ 小1個
  • 菜の花 1/2束
  • 生ハム 6~10枚
  • EX.V.オリーブオイル 小さじ1
  • うす口しょうゆ 少々
  • カレー風味の魚ソテーとスナップえんどううのピンチョス

  • 鰆(切り身) 1切
  • スナップえんどう 5個
  • A
  •  カレー粉 小さじ1
  •  めんつゆ 小さじ1
  •  塩 少々
  • 片栗粉 小さじ2
  • オリーブオイルまたはココナッツオイル 大さじ2
  • 穴子の手まりおにぎり

  • 炊いたごはん 2膳分
  • A
  •  きゅうり(みじん切り) 大さじ2
  •  三つ葉(みじん切り) 大さじ2
  •  粉山椒 2つまみ
  •  こめ油または太白ごま油 少々
  •  塩 ひとつまみ
  • 煮穴子(または白焼き穴子) 1枚
  • 桜の塩漬け 適量
  • 木の芽 適量

HOW TO COOK作り方

かぶとビーツの甘酢漬けを作る。

  1. かぶとビーツの甘酢漬け

    かぶは皮をむき、食べやすい大きさに切る。

  2. ビーツも同様に切って1と一緒にポリ袋に入れ、塩、砂糖、米酢を加えたら、少し揉んで色が出るまで冷蔵庫で数時間寝かせる。

いちじくとピスタチオのチキンロールを作る。

  1. いちじくとピスタチオのチキンロール

    鶏もも肉は筋を取り、全体が均一の厚さになるように、切れ目を入れて全体を包丁の背でたたく。

  2. 1に軽く塩をふり、真ん中より少し手前に半分に切ったいちじくと、叩いて砕いたピスタチオを縦に並べて巻き込み、巻き終わりを楊枝でとめる。

  3. 全体に片栗粉をはたく。蓋のできる鍋を熱してサラダ油をひき、全体に焦げ目がつくまで焼く。キッチンペーパーで油をふいてAを加え、落し蓋をして、ときどきひっくり返しながら15分ほど煮る。煮汁にややとろみがつくまでが目安。煮汁はたれとしてとっておく。

  4. 火からはずして粗熱を取り、楊枝を外して食べやすい大きさに切り、たれをかける。

菜の花とたけのこの生ハム巻きを作る。

  1. 菜の花とたけのこの生ハム巻き

    菜の花は茎の方から湯に入れてさっとゆで、冷水に取って水気を絞ったら5cmの長さに切る。

  2. たけのこは食べやすい大きさに切る。

  3. EX.V.オリーブオイルとしょうゆを混ぜて1に絡め、たけのこと一緒に生ハムで巻く。

カレー風味の魚ソテーとスナップえんどううのピンチョスを作る。

  1. カレー風味の魚ソテーとスナップえんどうのピンチョス

    鰆は骨を除いてひと口大に切ってAと一緒にポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分以上休ませる。

  2. 1に片栗粉を入れて袋の中で全体にまぶす。フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼く。

  3. スナップえんどうは筋を取ってさっとゆで、軽く塩をふって2等分に切る。

  4. 2と3を串に刺す。

穴子の手まりおにぎりを作る。

  1. 穴子の手まりおにぎり

    ごはんにAを混ぜる。

  2. 桜の塩漬けは、水に浸けて塩抜きをし、水気をふく。ごはんは6等分にして丸める。

  3. ラップに桜または木の芽を裏向きに置き、ひと口大に切った穴子、丸めたご飯をのせてラップで包み、形を整える。

photo : Irei Hashimoto  styling & cooking : Ema Aoki

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