INGREDIENTS材料

2人分

  • 青首カモ 1/2羽
  • 青首カモのレバー、ハツ、砂肝 各適量
  • 長ねぎ(青い部分) 1/2本
  • 日本酒 50cc
  • ピパーツ 適量
  • 青首カモのガラ 適量
  • バター 適量
  • 付け合せ

  • 白米 100g
  • もち米、黒米(一晩水に浸しておく) 各20g
  • フォン・ド・ヴォライユ(チキンスープで代用可) 160cc
  • 長ねぎ(斜め薄切り) 2本
  • カモ脂(オリーブオイルで代用可) 適量
  • 塩、こしょう、オリーブオイル

HOW TO COOK作り方

  1. 青首カモのレバー、ハツ、砂肝はひと口大に切り、串に刺す。

  2. 米のソースを作る。青首カモのガラを鍋に入れ、長ねぎと水800cc、日本酒、塩少々を入れて、1時間煮る。漉してから鍋に戻し、白米を入れてやわらかくなるまで煮る。ミキサーで撹拌し、塩で味を調える。

  3. 青首カモ全体にオリーブオイルを塗り込み、塩、こしょうをして、炭火で藁をくべりながら皮目から焼き、7割ほど火が入ったら休ませる。常温に戻したバターを塗り、もう一度炭火で香ばしく焼き、1も一緒に焼く。

  4. 付け合せを作る。フォン・ド・ヴォライユを鍋で沸かし、アクを取り、塩、こしょうで味を調えて冷やす。白米ともち米をといだら黒米を加えて炊き、炊き上がったらセルクルで丸く成形してから、両面でフライパンでカリッと焼く。

  5. カモ脂を入れた鍋を火をかけ、長ねぎを入れてふたをし、蒸し焼きにする。長ねぎがしんなりとしたら、塩、こしょうで味を調える。

  6. 4を皿に盛り、その上に5を敷き詰め、2のソースを流す。食べやすく切った3のカモと串を盛り、ピパーツをふって藁を飾る。

POINT

photo :Yuichiro Noda text : Yumiko Takayama cooking : Shintarou Nomura

SPECIAL RECIPESこのレシピが含まれる、編集部セレクトのテーマ別レシピ

SHARE THIS RECIPE

More!RECIPES

その他 肉料理関連レシピ

鴨肉を使ったレシピ

野村 慎太郎さんの新着レシピ

ELLE PR STORIES

注目ブランドをもっと見る

CONNECT WITH ELLE

グルメ・メール(無料)

メールアドレスを入力してください

ご登録ありがとうございました。

ELLE CLUB

ようこそゲストさん

ELLE CLUB

ようこそゲストさん
ログアウト