INGREDIENTS材料

作りやすい分量

  • 塩桜とグリンピースのおむすび【作りやすい分量】

  • 2合
  • 昆布(3×3cm) 1枚
  • 桜の塩漬け 20g
  • グリンピース 100g
  • 型抜きだし巻き卵【1本分】

  • 3個
  • A
  • だし 80cc
  • 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1/2
  • ふたつまみ
  • サラダ油
  • 大根とにんじんの和風マリネ【作りやすい分量】

  • 大根 1/8本
  • にんじん 1/2本
  • きび砂糖 小さじ1
  • かつおだし 30cc
  • 塩、酢
  • ゆり根と梅の茶巾【3個分】

  • ゆり根 2個
  • 梅干し 2個
  • 昆布(3×3cm) 1枚
  • 海老のお団子揚げ【作りやすい分量】

  • 大和芋 250g
  • むき海老(中サイズのもの) 100g
  • 塩、揚げ油
  • りんごと花のフルーツサラダ【8人分】

  • りんご 1/2個
  • ディル(粗みじん切り) 少々
  • レモン汁 小さじ2
  • エディブルフラワー(食用花) 適量
  • ゴルゴンゾーラ 10g
  • オリーブオイル、塩、白こしょう

HOW TO COOK作り方

塩桜とグリンピースのおむすびを作る。

  1. 塩桜とグリンピースのおむすび

    米は研いでざるにあげ、30分以上おいてから、水360cc、昆布と一緒に30分浸水させる。

  2. 桜の塩漬けの塩をふるい落とし、粗めに刻む。グリンピースはさやから取り出す。

  3. 鍋に1、2と酒大さじ1を加えてざっと混ぜる。

  4. 鍋のふたをして強めの中火にかけて、フツフツと沸いてきたら、一瞬ふたを開けてざっくり全体を混ぜ、ふたをすぐにして、ごく弱火で10分加熱する。

  5. 火を止め、さらに10分蒸らし、昆布を取り出し、全体をさっくりと混ぜて、ひと口サイズの小さい丸いおむすびにする。

型抜きだし巻き卵を作る。

  1. 型抜きだし巻き卵

    ボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜ合わせて、一度ざるで漉す。

  2. 卵焼き器をよく熱し、サラダ油大さじ1を熱して全体になじませ、余分な油を捨てる。1の卵液をレードル1杯強を目安に流し入れ、卵焼き器全体に広げる。

  3. まわりが少し焼けて固まってきたら、手前から3つ折りにする。

  4. サラダ油少量を足して全体になじませて熱し、2の卵液をレードル1杯分流し入れ3の卵の下にも流して奥から手前に巻く。焼いた卵を奥にずらして、サラダ油少々を薄く熱し、卵液を流し入れて焼く(2の卵液がなくなるまで繰り返す)。

  5. 4の卵焼きをまな板にのせて粗熱を取り除き、冷めたらひょうたん型などで抜く。

大根とにんじんの和風マリネを作る。

  1. 大根とにんじんの和風マリネ

    大根とにんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにして好みの型で抜く。

  2. にんじんはゆでて流水にとり、水気を切る。大根は塩ふたつまみをふり、なじませておく。

  3. ボウルに2のにんじんと大根を合わせ、酢大さじ2、きび砂糖、かつおだしを加えて味をなじませる。

ゆり根と梅の茶巾を作る。

  1. ゆり根と梅の茶巾

    ゆり根は洗って1片ずつはがし、汚れを取り除く。

  2. 小さい鍋に1と昆布、梅干し、水100㏄を入れてふたをして弱火で10分ゆでる。ゆで上がったらざるにあげて水分を切る。梅干しは種を取り除いてほぐす。

  3. ボウルにゆり根を入れてつぶし、2の梅干しを加えて全体を混ぜる。

  4. 冷めたら8等分にしてかたく絞ったさらしで小さめの茶巾にする。

海老のお団子揚げを作る。

  1. 海老のお団子揚げ

    大和芋は皮をむき、すりおろす。むき海老は塩水で洗って水気を取り、包丁でたたいて、細かくする。

  2. ボウルに1と塩ふたつまみをよく混ぜる。

  3. フライパンまたは鍋に揚げ油を中温に熱し、2をスプーンで小さくすくって丸く落とす。

  4. 揚げ色がついてきたら返し、まんべんなく外側がカリッとなるまで揚げて、油をしっかりと切る。

りんごと花のフルーツサラダを作る。

  1. りんごと花のフルーツサラダ

    りんごはよく洗って皮付きのまま、3cm角に切る。

  2. 1にディル、レモン汁、オリーブオイル小さじ1をふる。

  3. 2の水分を切り、ゴルゴンゾーラを細かくちぎりながら加え、塩、白こしょう各適量をふって味を調えて、エディブルフラワーを添える。

photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Yuuko Watanabe

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