INGREDIENTS材料

4人分

  • フローズンマヨネーズ

  • 黄身 1個
  • マスタード 小さじ1/2杯
  • ひとつまみ
  • 紅花オイル 170ml
  • ガスパチョ

  • トマト 4個
  • きゅうり 1本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • セロリ 1本
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんにく(スライスしたもの) 2片
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • 赤ワインビネガー 小さじ1杯
  • トマトペースト 小さじ1杯
  • タバスコ 少々
  • 適量
  • 適量
  • こしょう 適量

HOW TO COOK作り方

  1. フローズンマヨネーズを作る。ボウルに黄身、マスタードを入れまぜる。塩もよく混ぜたらホイッパーで混ぜながらオイルを少しづつ加えながら混ぜ続ける。

  2. 1を2時間凍らせる。(2~4時間がちょうどよく、市販のものだと、数日良い硬さのままである。)

  3. ガスパチョを作る。トマトは洗ってヘタだけをくり抜き横に二等分して1.5cm角に切る。きゅうりは洗って皮をむき横に二等分して種をとり、2cmくらいの乱切りにする。赤ピーマンは洗ってよく水分を取って直火に焼いて皮を取る。種を取って、1cmの薄切りにする。玉ねぎは皮をむいて薄切りに、セロリは洗って5mmの薄切りにする。バゲットは皮をとって、白い中身だけをひと口大にちぎる。

  4. 3の材料の重さの1%の塩を加えて混ぜ、5時間以上なじませる。

  5. 乳酸発酵した材料をミキサーにかけて、最後にオリーブオイルを加えながらさらに回して乳化させる。

  6. トマトペースト、赤ワインヴィネガー、タバスコ、塩、こしょうで味を整える。濃いようだったら水で味を整える。

  7. ガスパチョを器に盛り付け、フローズンマヨネーズをアイスクリームのようにスプーンですくってガスパチョにのせる。

POINT

  • マヨネーズをちょっと時間をおいて練ると、アイスクリームのようになる。

Photo : Yukako Hiramatsu Styling : Misa Nishizaki Cooking : Chieko Hasegawa Text : Tomomi Seki

SPECIAL RECIPESこのレシピが含まれる、編集部セレクトのテーマ別レシピ

SHARE THIS RECIPE

More!RECIPES

ガスパチョ関連レシピ

トマトを使ったレシピ

長谷川 智永子さんの新着レシピ

ELLE PR STORIES

注目ブランドをもっと見る

CONNECT WITH ELLE

グルメ・メール(無料)

メールアドレスを入力してください

ご登録ありがとうございました。

ELLE CLUB

ようこそゲストさん

ELLE CLUB

ようこそゲストさん
ログアウト