INGREDIENTS材料

12個分

  • 和牛のひと口ステーキ

  • 牛ヒレ肉(和牛ブロック) 450g
  • 適量
  • こしょう 適量
  • サラダ油 適量
  • A
  • 製菓用ピスタチオ 大さじ2杯
  • パン粉 小さじ2杯
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2杯
  • 適量
  • こしょう 適量
  • 豆のドレッシング和え

  • 白いんげん豆 50g
  • 紫花豆 50g
  • ドレッシング
  • 白ワインビネガー 大さじ3杯
  • オリーブオイル 大さじ6杯
  • 玉ねぎの搾り汁 大さじ1杯
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1杯
  • 適量
  • こしょう 適量

BEFORE COOKING下ごしらえ

  • 豆をそれぞれたっぷりの水に浸し、12時間以上おく。

HOW TO COOK作り方

  1. 豆を別々に鍋に入れ、たっぷりの水を注いで沸騰させる。豆をざるにあげたら、鍋の中の水を新しい水に替えて火にかけ、再び沸騰させる。弱火にし、豆がやわらかくなるまで静かに煮る。

  2. ドレッシングの材料を合わせ、水を切った豆を合える。

  3. ひと口ステーキを作る。Aの材料を合わせてミキサーにかける。

  4. 牛肉は厚さ3cmにスライスし、塩、こしょうをする。フライパンにサラダ油を敷いて、両面をさっと焼き、約3cmのキューブ状に切り分ける。

  5. 2の上面に、1のトッピングをまぶし、ピックに刺して盛り付ける。豆のドレッシング和えを、添える。

POINT

  • ※ピスタチオのかわりに、白ごまや黒ごまをトッピングしてもおいしい。

    ※豆は、水煮されたものを使用してもよいが、自分で茹でると、甘い香りと豆特有のほっこりさが楽しめる。また、茹ですぎると和えたときに崩れるので注意すること。

photo : Jun Hasegawa styling : Makiko Iwasaki cooking : Sakiko Isobe original text : Noriko Yokota

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