INGREDIENTS材料

2人分

  • バルサミコ酢 200cc
  • 鶏レバー 200g
  • 玉ねぎ(繊維に沿って1mm厚さにスライス) 1/2個
  • イタリアンパセリ(刻む) 大さじ1杯
  • バター 15g
  • オリーブオイル 大さじ2杯
  • ふたつまみ
  • こしょう ひとつまみ
  • ナツメグ 少々

HOW TO COOK作り方

  1. バルサミコ酢を手鍋に入れて火にかけ、弱火で1/3量になるまで煮詰める。別の容器に移しておく。

  2. 鶏レバーに塩、こしょう、ナツメグをふる。

  3. フライパンを火にかけ、オリーブオイルとバターを加え、バターが色づいたらレバーを加える。肉の表面がこんがり焼けてきたら、玉ねぎを加えて炒める。

  4. 玉ねぎがしんなりしてきたら、イタリアンパセリを加える。

  5. お皿に盛りつけて、1のバルサミコソースをスプーンでまわしかけて仕上げる。

POINT

  • レバーはハリとツヤのある鮮度のいいものを選び、氷水の中で血合いの部分をよく洗い落とすこと。

  • 相性のいいワイン
     
    ミディアム~フルボディの赤ワインがおすすめ。レバーのしっかりした香りに合わせて、ブラックチェリーやプラムなど濃縮感のある香りのワインがマッチ。イタリア・アブルッツォ州のモンテプルチアーノ種のワインや、カンパーニャ州のアリアーニコ種を使ったワインなど。

photo : Yukako Hiramatsu cooking : Mitsushi Iwamoto text : Tomomi Seki

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