INGREDIENTS材料

直径7cm型6個分

  • タルト生地
  • 無塩バター 70g
  • 粉糖(なければグラニュー糖) 50g
  • 少々
  • Sサイズ1個分
  • 薄力粉 140g
  • アーモンドクリーム
  • 無塩バター 60g
  • 粉糖(なければグラニュー糖) 50g
  • 2個
  • アーモンドプードル 60g
  • ラム酒 大さじ1/2杯
  • 生クリーム(乳脂肪分が高い物) 80cc
  • 砂糖 5g
  • デコレーション用の栗クリーム
  • 生クリーム 120ml
  • 市販マロンクリーム(サバトン) 120ml
  • ラム酒 小さじ1/4~1/2杯
  • マロングラッセ 適量

HOW TO COOK作り方

  1. タルト生地をつくる。バターは常温に戻し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜたら、粉糖、塩を入れて擦り混ぜる。溶いた卵を3回くらいに分けて入れて、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて、全体がまとまるように混ぜたらラップに包んで1時間以上寝かせる。

  2. アーモンドクリームをつくる。バターは常温に戻して粉糖とアーモンドプードルを混ぜる。滑らかになったら溶いた卵を3回くらいに分けて入れ、その都度よく混ぜる。ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  3. 1のタルト生地を3mm程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷く。2を7分目まで入れて、5mm角に切ったマロングラッセを各4つずつ埋め込み180℃のオーブンで30分焼く。

  4. ボウルに生クリームと砂糖を入れて8分立てにし、ラム酒と混ぜ合わせる。

  5. 焼き上がったタルト生地を、ケーキクーラーの上に置いて冷ます。完全に冷めたら、生クリームを絞り、その上からマロンクリームを絞って上に刻んだマロングラッセを飾る。

POINT

  • デコレーション用の栗クリームは、マロンクリームを混ぜ合せると緩くなるためしっかり泡立てること。

photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Kido text : Akiko Kawagoe

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