twitterINGREDIENTS材料
直径7cm型6個分
- タルト生地
- 無塩バター 70g
- 粉糖（なければグラニュー糖） 50g
- 塩 少々
- 卵 Sサイズ1個分
- 薄力粉 140g
- アーモンドクリーム
- 無塩バター 60g
- 粉糖（なければグラニュー糖） 50g
- 卵 2個
- アーモンドプードル 60g
- ラム酒 大さじ1/2杯
- 生クリーム(乳脂肪分が高い物) 80cc
- 砂糖 5g
- デコレーション用の栗クリーム
- 生クリーム 120ml
- 市販マロンクリーム（サバトン） 120ml
- ラム酒 小さじ1/4～1/2杯
- マロングラッセ 適量
HOW TO COOK作り方
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タルト生地をつくる。バターは常温に戻し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜたら、粉糖、塩を入れて擦り混ぜる。溶いた卵を3回くらいに分けて入れて、その都度よく混ぜる。薄力粉をふるいながら入れて、全体がまとまるように混ぜたらラップに包んで1時間以上寝かせる。
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アーモンドクリームをつくる。バターは常温に戻して粉糖とアーモンドプードルを混ぜる。滑らかになったら溶いた卵を3回くらいに分けて入れ、その都度よく混ぜる。ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
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1のタルト生地を3ｍｍ程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷く。２を7分目まで入れて、5mm角に切ったマロングラッセを各4つずつ埋め込み180℃のオーブンで30分焼く。
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ボウルに生クリームと砂糖を入れて8分立てにし、ラム酒と混ぜ合わせる。
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焼き上がったタルト生地を、ケーキクーラーの上に置いて冷ます。完全に冷めたら、生クリームを絞り、その上からマロンクリームを絞って上に刻んだマロングラッセを飾る。
POINT
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デコレーション用の栗クリームは、マロンクリームを混ぜ合せると緩くなるためしっかり泡立てること。
photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Kido text : Akiko Kawagoe
