INGREDIENTS材料

4~5人分

  • 大豆水煮缶(200g) 1缶
  • 鶏むね肉 1枚
  • れんこん 100g
  • 大葉 10枚
  • にんにく 1片
  • 大さじ1杯
  • 豆板醤 小さじ1杯
  • しょうゆ 大さじ1杯
  • 適量
  • こしょう 適量
  • しょうがのしぼり汁 1片分
  • 餃子の皮 20枚
  • A
  • 薄口しょうゆ 小さじ2杯
  • 適量
  • こしょう 適量
  • ラー油 適量
  • 七味 適量
  • ごま油 適量

HOW TO COOK作り方

  1. 大豆はフォークなどで軽くつぶす。れんこんは皮をむいて5mm角に切り、大葉は細切り、にんにくはみじん切りにする。

  2. 鍋に水600㏄と酒、鶏肉の皮目を下にして入れて火にかけ、沸騰してから約10分煮たら、鶏肉だけ取り出して皮を除き、5mm角に切る。スープはそのまま鍋にとっておく。

  3. フライパンにごま油適量とにんにくを加えて火にかけ、香りが出るまで炒めたら豆板醬を加えて軽く炒める。れんこん、鶏肉を加えて炒め、全体に油がなじんだら大豆を加えてしょうゆ、塩、こしょうで調味する。

  4. 3の粗熱がとれたらボウルに移し、冷めてから大葉、しょうがのしぼり汁、ごま油大さじ1/2を足して混ぜ合わせ、20等分にして餃子の皮で包む。

  5. 2の鍋を再び火にかけ、Aを加えて調味して器に注ぐ。

  6. 鍋に湯を沸かして4をゆでる。皮の色が変わったらすくって5に入れる。

    好みでラー油、七味、ごま油をかけて食べる。

photo : Yoshihiro Hashimoto cooking : Maimu Hiramatsu text : Akiko Kawagoe

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