INGREDIENTS材料

4人分

  • 牛肉 600~800g
  • 玉ねぎ 4個
  • にんじん 4本
  • ブーケガルニ 1束
  • 適量
  • こしょう 適量
  • 赤ワイン 1本
  • バター 100g

HOW TO COOK作り方

  1. 肉を3センチ角に切り、大きな脂は取り除いておく。

  2. 玉ねぎを切り分け、バターを入れたフライパンで焼き色をつける。透明になったら(もしあれば鋳物の)ココット鍋に移す。

  3. 肉を数回に分けてフライパンに入れ、全体に火が通るまでバターでよく焼く。加熱した肉を少しずつココット鍋に移す。途中お好みでバターを足してもよい。

  4. 肉をすべてココット鍋に移したら、水かワインを加えてフライパンの底にたまった煮汁を溶かし、底をかきとりながら沸騰させる。塩こしょうで味を調える。

  5. ワインを適量注ぎいれ、ブーケガルニとにんじんの輪切りを加え、とろ火で数時間煮込む。

POINT

  • 2、3日前から仕込みを始めて毎日1、2時間とろ火にかけましょう。肉に香辛料とワインがよくしみこむように、時間を置いてソースを寝かせるのがコツ!

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