INGREDIENTS材料

20 個づつ

  • ローズクリーム

  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの) 大さじ 3 杯
  • 食用色素(ピンク) 1 滴
  • ローズシロップ 大さじ 3 杯
  • 粉砂糖 275 g
  • 製菓用ミルクチョコレート(細かく刻む) 200 g
  • ピーナッツオイル 小さじ 1 杯
  • バラの花の砂糖漬け(飾り用) 20 枚
  • グラシンカップ(好みで) 20 個
  • ヴァイオレットのクリーム

  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの) 大さじ 3 杯
  • 食用色素(紫) 1 滴
  • スミレのシロップ 大さじ 2 杯
  • 粉砂糖 225 g
  • 製菓用ダークチョコレート(細かく刻む) 200 g
  • ピーナッツオイル 小さじ 1 杯
  • スミレの花の砂糖漬け(飾り用) 20 枚
  • グラシンカップ(好みで) 20 個

HOW TO COOK作り方

ローズクリームを作る

  1. ボウルの中に、生クリーム、ピンクの食用色素を1滴、ローズシロップを加えてよく混ぜ合わせる。

  2. 混ぜたクリームの上から粉砂糖をふり入れ、混ぜムラのない均一の状態にする。ピッツァ生地を作る要領で、作業台に軽く粉砂糖(分量外)をふり、混ぜ合わせたフォンダン生地を台に取り出し、ボール状にひとつにまとまるまでこねる。冷蔵庫で約30分、フォンダン生地がかたくなるまで冷やす。

  3. 休ませたフォンダン生地から、ティースプーンサイズの分量を手に取り、丸めて少し頭をつぶし、お皿の上にのせる。すべての生地がなくなるまで、同じ作業を繰り返す。

  4. 鍋底から5cmくらいまで水を入れ、火にかけて温める。ボウルを鍋の上にのせ、湯せんの状態にする。このとき、ボウルの底がお湯に触れないようにする。ボウルの中にミルクチョコレートとピーナッツオイルを入れ、チョコレートが溶けるまで温めておく。溶けたらボウルを湯せんから外して、室温で10分冷ます。

  5. 天板にオーブンペーパーを敷く。形をくずさないよう慎重に、フォンダンを1個ずつチョコレートの中に入れ、2本のフォークで、転がしながら全体にコーティングする。フォンダンが溶けないように、作業は手早く行う。チョコレートでコーティングしたら、フォークですくい上げてオーブンペーパーの上にのせる。てっぺんにバラの花の砂糖漬けを1枚ずつのせ、涼しい場所で冷ましておく。好みでグラシンカップに入れて仕上げてもよい。

ヴァイオレットクリームを作る

  1. ボウルの中に生クリーム、紫の食用色素を1滴、スミレのシロップを加え、よく混ぜ合わせる。

  2. 以降、ヴァイオレットクリームの材料を使って、ローズクリームの2〜5 の手順と同じ要領で、ヴァイオレットクリームを作る。

POINT

  • ■出来上がったら、冷まして、一晩休ませる

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