INGREDIENTS材料

2 人分

  • 豆腐 1 丁
  • 塩麹 大さじ 2 杯

HOW TO COOK作り方

  1. 豆腐を半分に切り、水切りをする。

  2. 豆腐の両面に塩麹を塗り、ラップで空気を抜くようにして、全体を包む(冷蔵庫で3〜5日間寝かせる)。

  3. 豆腐をラップから取り出し、塩麹のついたまま、好みの大きさに切って盛り付ける。

POINT

  • 好みで、山椒、ブラックペッパーなどの薬味を添えて。 
    3日間寝かせると、うまみの凝縮されたコクのある豆腐に。5日間寝かせるとクリームチーズに近い風味に仕上がる。

Photo:Toru Oshima, Styling:Yumi Suwaki

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