INGREDIENTS材料

6 人分

  • 赤パプリカ 150 g
  • カスタードクリーム
  • 牛乳 500 cc
  • 卵黄 4 個分
  • グラニュー糖 100 g
  • 薄力粉 25 g
  • バター 60 g
  • カスタードパウダー 25 g
  • 生クリーム 170 g
  • カリフラワー(小房に分け、茎は一口大の乱切り) 1 個
  • マリネ液
  • 米酢 100 cc
  • オレガノ(乾燥) 小さじ 1 杯
  • 黒こしょう(粒) 10 粒
  • マスターシード 小さじ 1 杯
  • 100 cc
  • 小さじ 2 杯弱
  • EX.V.オリーブオイル 80 cc
  • ラズベリー(生または冷凍) 200 g
  • にんにく(みじん切り) 1 片
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
  • 板ゼラチン(水に浸して戻す) 2 g
  • ミント(生、葉の部分) 少々
  • グラニュー糖 少々

HOW TO COOK作り方

  1. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖の半量、薄力粉、カスタードパウダーを入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  2. 鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろす。

  3. 2 を1 に少しずつ加え、混ぜてから鍋に移して強火にかけ、泡立て器で混ぜながら火を入れる。火からおろしたらバターを加えて混ぜ、冷ます。

  4. 赤パプリカとラズベリー200gをそれぞれジューサーにかけ(またはヘタなどを取り除き、水を加えてミキサーで撹拌し、漉す)、ジュースを作る。

  5. 生クリームを7分立てほどに泡立て、3 の150g分と4 の赤パプリカジュースを加えて、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

  6. 鍋に4 のラズベリージュースを入れ、沸かさないように温め、ゼラチンを加え、すばやく混ぜ溶かす。容器に流し入れ、2時間ほど冷やし固める。

  7. ラズベリー適量にグラニュー糖をまぶす。

  8. 器に5 を流し入れ、その上に6 、7 、ミントを飾りつける。

  9. ボウルにカリフラワーとにんにくを入れる。

  10. マリネ液の材料を小鍋に入れて中火にかける。2分ほど煮立てたら、すぐに9 のボウルに注ぎ入れる。直後にEX.V.オリーブオイルも加え、全体をよく混ぜ合わせ、保存容器などに移す。

  11. 10 をときどき上下に混ぜながら粗熱を取る。冷めたら冷蔵庫で3時間以上冷やして味をなじませる。

  12. 食べるときにイタリアンパセリを混ぜ合わせ、器に盛る。

POINT

  • カスタードクリームは市販品を利用してもよい。

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