【選者Profile】
「ル・コルドン・ブルー・インターナショナル」 アジア代表／シャルル・コアントロ

１世紀以上にわたる伝統と卓越した料理芸術を礎として、ガストロノミー、ホスピタリティ、マネジメントのスペシャリストを世界に送り出す、「ル・コルドン・ブルー」。フランスの料理教育においての権威であり、『ジュリー＆ジュリア』『マダム・マロリーと魔法のスパイス』など、料理に関する名作映画のなかに登場することもしばしば。創設1895年から1世紀を経て、27カ国53校に拡大され、来年パリの本校がリニューアルされることもニュース。

産業界、大学なども含めたパートナーシップを誇り、講師は星付きレストランのシェフ。フランスの“食”のオーソリティでもある独立教育機関。そのアジア地域の運営を取り仕切るシャルルは、リキュールメーカー「コアントロー」一族の出身で、もちろんガストロノミー。「パリは常に新しい動きがあり、あらゆる人種を受け入れる場所です。今は年に数回帰るだけですが、いつも新しい何かを感じられます」と、おすすめするレストランは、古典からモダンまでさすがのセレクト。好きな料理は“サラッド・ペリグルディン”。

★アジアをはじめ、さまざまな国から学生が集まる代官山校、神戸校ではディプロム取得コースから、気軽に楽しめる1日講座まで幅広く展開。詳しくはHPをチェックして。

HP http://www.cordonbleu.co.jp/
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