「ジョイスヴィンテージ」の看板メニューは「ニュージーランド牧草牛のステーキ」。牧草牛とは、新鮮な牧草をたっぷり食べて育てられた牛肉のことで、この赤身の肉こそが今回の主役。1 脂身の少ない赤身の牛肉やまぐろなど赤身の魚をメインに摂る　2 糖質を極力控える、このふたつが「ケトジェニック・ダイエット」の柱だ。血や骨、筋肉の素となるたんぱく質が身体にとって大切なのはもちろんだけれど、なかでも肉類は必須アミノ酸をバランスよく含む、良質なたんぱく質。さらに、たんぱく質が不足すると代謝が落ちて太りやすい体質になることも分かっている。また、糖質を控えるのは、インスリンというホルモンが大量に分泌されるのを防ぐため。インスリンは中性脂肪の分解をしにくくして体脂肪の蓄積を促進する。糖質をカットすることでインスリンの過剰分泌が抑えられて体脂肪が燃焼するのだそう。「この過程で生成されるケトン体という物質が、『ケトジェニック・ダイエット』というネーミングの由来なんです。ケトン体が出ている身体は、まさに脂肪燃焼モードにある状態というわけですね」（松井雅美さん）