■レンズ豆のポタージュ　水に浸けなくてもそのまま煮ることができるレンズ豆で、触感も楽しめるポタージュを。
■キドニービーンズと新たまねぎのサラダ ソイネーズ添え　コクとボリューム感のある「ソイネーズ」でいただく豆サラダ。
■ミント風味のファラフェル　ミントを使えば消化も促進。でさっぱりとした味わいの豆レシピ。
■ひよこ豆とグリンピースの簡単カレー　水煮のひよこ豆とグリンピースをトマトと煮込むだけ、10分でできあがる簡単ベジカレー。
■小豆のフムス　ひよこ豆で作るフムスを小豆でトライ。サポニンによる抗酸化作用と、むくみ解消が期待できる美と健康のディップに。
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庄司いずみさん
Izumi Shoji／野菜料理家。野菜のみでつくるビーガンレシピを紹介するブログ『vege dining 野菜のごはん』http://ameblo.jp/izumimirun/で 人気を集め、ブログと同名のレシピ本を出版。その後、野菜料理を紹介するレシピ本を次々と著し、ビューティアプローチの野菜料理を提案している。不定期で 開く料理教室にはモデルや女優も姿を見せる。著書に『モデルが通う料理教室のデトックス・ベジ定食』『デトックス・ベジフルジュース』（共に主婦の友社 刊）、『きれいなひとはみんなときどきベジタリアン』（日本経済新聞出版社刊）など。

photo: Masami Suzuki